Harald Irka zeigt kreativ auf wie er Insekten auf dem Speiseplan interpretiert, und setzt dies mit geschmacklich einzigartigen und hochwertigen Speisen um.

auch nachzulesen hier.

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Artikel aus der Presse – Schaufenster, 18.03.2015

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Insektendinner – Willkommen beim Ento-Trend Gut für die Umwelt – Mehlwürmer und Grashüpfer kommen auf den Speiseplan.

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Speiseplan auf Youtube : „Insekten auf dem Teller“ vom 09.02.2015 ORF Thema

Der Vorarlberger Andreas Pollner züchtet seit zehn Jahren Bio-Heuschrecken als Tierfutter und wundert sich über einen neuen Trend: „Immer mehr Leute wollen die Tiere selbst essen!“ Insekten gelten als hochwertiger und energieeffizienter Fleischersatz. Zwei Milliarden Menschen weltweit essen sie regelmäßig und langsam drängen die kleinen Tierchen auch in die österreichische Küche: Der 23-jährige Hauben-Koch Harald Irka etwa schätzt den „nussigen Geschmack“ von Mehlwürmern, Chocolatier Josef Zotter schwört auf geröstete Grillen für seine neuesten Kreationen und die junge Industriedesignerin Katharina Unger sorgt mit einem Küchengerät, das Larvenfleisch aus Bioabfällen produziert, international für Aufmerksamkeit.
Eine Reportage von Martin Steiner.

Der Verein Speiseplan informiert Sie über das Thema auf seiner Website www.speiseplan.wien

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Link zum Artikel aus dem Standard vom 16.01.2015

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Insekten stehen weltweit bei über 2 Milliarden Menschen auf dem Speiseplan. Im „Westen“ hingegen gibt es noch große Vorbehalte gegen Insekten als Nahrungsquelle. Ob zu Recht oder zu Unrecht – dieser Frage widmete sich „Starbugs?!“ im September 2014. Als Ort der Ausstellung über Insekten als Nahrungsmittel diente die Galerie „West 46“ in Wien.
Die Veranstalter sind so wie wir der Überzeugung, dass dieses Thema eine breite Aufmerksam verdient. Am Eröffnungstag wurde dieses Ziel mit Sicherheit erreicht. Über 200 Menschen unterschiedlichster Altersklassen strömten zur Vernissage – die spannenden und schönen Bilder sowie das köstliche Essen samt Weinbegleitung begeisterten die Besucher.

Das Thema „Starbugs?!“ fotografiert, bekocht und inszeniert von Fotografin, Betti Plach und Koch/Sozialökonom Willy Geiger.

Die Ausstellung erreichte eine breite Zielgruppe, spannende und geschmackvolle Fotos waren Ausgangslage für interessante Gespräche. Die Verkostung essbarer Insekten bot den Besuchern die (für viele erstmalige) Gelgenheit zur Überwindung etwaiger Vorbehalte und zum Erleben dieses kulinarischen Highlights. Auf dem Speiseplan standen frittierte Heuschrecken sowie ein Mehlwurm-Wok.

Außerdem gab es Wiener Weinbergschnecken, vom Landwirt Andreas Gugumuck. Weinbergschnecken gehören – wie auch Insekten – zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit.

Wir sind der Überzeugung, dass es ein Weg zu Lösung von Ernährungs- bzw. Versorgungsproblemen ist, Tiere auf den Speiseplan zu setzen, die sehr effektiv pflanzliche Nahrung in Protein umwandeln können. Dazu gehören sowohl Insekten, als auch Schnecken, welche z.B. 85 % weniger Futtermittel als Rind benötigen um 1 kg Muskelfleisch zu produzieren. Insekten und Schnecken gehören aus ökologischer, physiologischer und wissenschaftlicher Sicht zu den Lebensmitteln der Zukunft!

Wenn jemand selbst zu Hause für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen will, hier die wichtigsten Regeln für das Kochen mit Insekten: Insekten immer entweder braten oder frittieren, nicht roh verzehren. Aus hygienischen Gründen sollten Insekten immer eine Kerntemperatur von mind. 120 Grad erreichen. Gerne planen wir auch gemeinsam mit Ihnen ein Event, wenn Sie an einer kulinarischen Abwechslung für sich und Ihre Freunde interessiert sind. Schreiben Sie uns an info@speiseplan.wien.

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